ゆでるとき / 漬物
アクを取るため、切った茄子を水の中に10分ほどさらします。アク取りをすることで渋みや苦みが無くなりおいしく頂けます。

炒め物 / 揚げ物

油で加熱調理をする場合は、アクが一緒に抜けやすいので水にさらす必要はありません。気になる場合は切り口に塩を振り、数分で水分が浮き上がってくるのでキッチンペーパーで拭きとります。また、皮に切れ目を入れることで味が染みやすくなります。